炒蝦，是一種較高檔的菜，成品菜是白玉如玉，富含鹽水，柔軟光滑。作好清炒蝦仁，要掌握好以下工序。
蕃滿門是一間以番茄作爲主題的餐廳，嚴選數款意大利番茄，取其不同的特質，研製出酸甜適中而又富有口感的番茄濃湯你。(l)海蝦和河蝦均可制作清炒蝦仁。一般來說，使用海蝦和河蝦比較好。大小適中，白而嫩，大到不能成熟，不適合滑炒，小到不能剝皮。選擇中等大小的蝦。洗完後，把蝦皮剝掉。蝦殼下有一層真皮，也有剝落的現象。剝去殼的蝦應輕拿輕放，不要折斷。如果真皮層不容易脫落，蝦可以放在容器裏，加清水，用筷子攪拌，就可以取出。
()脹法與上漿去殼洗淨的蝦仁雖然色澤較自但質地柔軟形態欠豐滿。這時可用濃度為千分之三的小蘇打水浸泡脹發浸泡時間為～分鍾。然後用清水漂洗幹淨，即可得到潔白、滑嫩的蝦仁。
這是奧海城二期地下大食代裡面的蕃滿門的出品，非常大碗的什錦蕃茄滑蛋濃湯螺絲粉($59)，要跟蝦子餅二人合力才可完成。如果不喜歡螺絲粉，可選意大利粉、長通粉、公仔麵或飯。我們選了原味的蕃茄湯，嗜辣的朋友可選微辣、小辣、中辣、大辣或巴辣。配料十分豐富，有貢丸、冬菇、豆卜、牛腩、鴨胸、西蘭花、蟹柳和滑蛋，水準都不錯。上漿是炸蝦的關鍵一步。在上漿前，將幹淨的幹布鋪上，將幹蝦均勻地撒在幹布上，在幹布的頂部蓋上一塊幹布，然後用手掌輕輕地壓幹，除去浸泡的水。上漿前，先在蝦仁中加入食鹽、紹酒、胡椒粉拌和均勻。加鹽可使蝦仁進味並使蝦肉中的蛋白質起膠易粘住漿糊加鹽量為蝦仁的。清炒蝦仁應上蛋清糊，要選用新 br/ 鮮的蛋清，每500克蝦仁，應加蛋清50克、澱粉25克。蛋清用多了，滑油時容易成團，易脫落。澱粉用多了，滑油時蝦仁連成團。
制漿的順序是先放入蛋清，攪拌均勻，再加入澱粉，然後攪拌均勻，在平底鍋中攪拌。要注意隨上漿隨炒，放置時間長了，漿糊容易脫落。
多年以來，以蕃茄湯作base的地方，最喜歡的始終是勝香園，曾覺得尖沙咀星座不復當年，早前到訪過吃茄牛通，似乎爛船還有三分釘，這間蕃滿門，上世紀九十年代出道，只有十多年歷史，在網上評價不錯，於飲食網站上一個劣評也沒有，成績不下於區內有多年歷史，擁有良好聲譽的老店。滑炒先將炒鍋洗淨放火上燒熱,先用少量油下鍋並使其布滿鍋底,鍋熱後再加油, 燒至三四成熱時,下入蝦仁滑散至熟,起鍋裝盤,俗稱“熱鍋涼油”。炒鍋先放少量油加熱，使蝦在鍋底後不粘鍋底，無黃色殘渣。溫油下蝦仁,可使蝦仁嫩脆, 且不粘連。
最後，我們還必須煎好果汁，把油從鍋中倒出，加入高湯、鹽和煮好的酒，將蝦恢複到鍋中，使其變厚和光滑，把雞油加到鍋裏放在桌子上。
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